素食是一种舒缓平稳的生活方式，也因如此，方能细细地从容品尝过日子的真味。而培养良好的素食习惯也是急切不得的事情，考验的是人的耐心和毅力，从数十年偏好肉食要转变为素食者绝非朝夕之功，里面隐含了许多曲折往复，甚至是辛苦的磨炼。

　　食素如同戒烟，意志与欲望、心灵与身体两种不同的趋向性总是在互相冲突和压抑着。通常来说，前21天，是第一关；三个月时，是第二关，半年之后，是第三关，假如你能依然坚持下来，这种新习惯方能成自然。

　　万事开头难。当你下定决心开始素食后，面临的最大难关就是面对各色美味肉食的诱惑。有科学依据说，人的口味和饮食习惯在12岁前定型。几十年的习惯要突然改变、打破、重新组合、建立，对很多人来说无异是一次痛苦的脱胎换骨。

　　我食素的第一个月，脑海中对于肉类食物味道的记忆仍然十分鲜明，工作中又经常会有美味宴请，面对香气袭人的美食，感受周遭的觥筹交错，忍受内心对于肉食的渴求，意志力如山巅的一块危石，摇摇欲坠。每当这时，我便努力凝神定心，克服纷扰繁杂的念头，尽量用蔬菜、水果等食物先填饱口腹之欲，缓解心头百爪抓挠般的感觉。

　　逐渐地，由于开始适应素食，并且确实体验到它为身体带来的益处，对于肉食的抵制能力也增进了。

　　还记得开始时，像植物趋光一样，每天我都迫切地想吃鸡蛋、豆制品、牛奶等接近肉味的食物；在最难熬的时候，曾经一顿饭要吃掉五个鸡蛋才能满足。那时，美国的超市很方便，有国内还没有的清洗得十分干净洁白的冻虾出售。我会买一小包回家，做一锅稀饭，将鸡蛋、萝卜、西红柿等一齐放进去煮，最后每两天放进一只虾犒劳自己，似乎那48小时都在等这小小的一块虾肉，真觉得人间美味莫过于此。